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  면 편                  27.비 빔 쫄 면                home.gifback.gif

재료

삶은쫄면    ▶3~4인분

찐콩나물    ▶250g

적채          ▶1잎

토마토       ▶1개

풋고추채    ▶1개

붉은고추채▶1개

통 깨         ▶약간

양배추       ▶2잎

오이          ▶1개

완숙달걀   ▶2개

청경채       ▶1뿌리

참기름       ▶약간

 

매운비빔양념장

고추장       ▶3큰술

고춧가루    ▶1큰술

간장          ▶1큰술

물엿          ▶2큰술

식초          ▶2큰술

설탕          ▶1큰술

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘  ▶1큰술

깨소금      ▶약간

참기름      ▶약간

 

    
      양념장에 넣는 식초의 양은 기호에 맞게 조절한다. 아이들에게 줄 때는 양념장에 토마토케첩을 넣어 매운 맛을 줄인다. 살짝 데
         친 감자 채를 넣어도 좋다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 양배추
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
    ▶ 오이
          오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금
         으로 비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶ 정경채
          청경채는 중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도
         잘 맞는다. 연한 녹색을 띤 통통한 작은 풋배추 모양을
         하고 있는데, 잡맛이나 특별한 향은 없지만  매우 연한
         것이 특징이며, 그대로 기름에  볶기만 해도 맛있다.

 

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 콩나물은 꼬리를 잘라내고 다듬어 찜통에 찐 다음 약간
          의 소금, 참기름, 풋고추 채, 붉은 고추 채로 버무린다.
      ▶ 양배추와 적채는 4~5cm 길이로 곱게 채 썬다.
      ▶ 청경채는 깨끗이 씻은 다음 길이 그대로 얇게 썰어 끓는
          물에 데친다. 
      ▶ 오이는 깨끗하게 씻어 0.2cm 굵기로 채 썰어 놓는다.
      ▶ 달걀은 완숙으로 익혀서 달걀 절단기로 썰어 놓는다.
      ▶ 쫄면은  끓는 물에 삶아 찬물에  여러 번 씻어 물기를 뺀
          다음 청경채와 함께 참기름으로 버무린다.
      ▶ 분량대로 매운 비빔양념장을 만들어 골고루 버무려 놓
          는다.
      ▶ 쫄면을  그릇에  담고 양배추 채, 오이 채, 적채, 달걀, 저
          며 썬 토마토를 얹은 후 송송 썬 풋고추 채, 붉은 고추 채
          와 통 깨를 뿌린다.
      ▶ 매운 비빔 양념장을 뿌리거나 곁들여 상에 낸다.
 

 

비 빔 쫄 면